Simbasoppa

Tisdag har jag bestämt ska vara en receptdag, så här kommer Vega och Marias variant på Simbasoppa!
Mycket god thaisoppa, och den här varianten är vegansk!
4 portioner

Ingredienser:
En halv purjolök
2 morötter
2 tsk röd currypasta
2 msk rapsolja
1 burk krossade tomater
2 burkar kokosmjölk
1,5 msk riven ingefära
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk färskpressad limejuice
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk sweet chilisås
Gör såhär:
1. Fräs lök och morötter i currypastan och rapsolja i typ 3 min.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock i 10 min. Rör om då och då.
3. Smaka av med limejuice, salt och peppar.
Servera med koriander, nybakt bröd och iFraische!
MUMS.
Så god, så snabb, mkt satisfying 💥